المدونة
طريقة عمل بسكويت النشادر الاصلي المقادير بالكيلو مع سر القرمشة والذوبان
سر القرمشة والذوبان: طريقة عمل بسكويت النشادر الأصلي بمقادير الكيلو
بسكويت النشادر الاصلي.. يعتبر بسكويت النشادر هو “ملك” مائدة العيد والجمعات العائلية، حيث يتميز برائحته التي تملاً البيت بهجة وقوامه الهش الذي يذوب في الشاي. في هذا الدليل، سنستعرض أسرار التحضير من قلب المطبخ الفلاحي والصعيدي، وصولاً إلى لمسات أشهر الشيفات.
ما هي مقادير كيلو البسكويت النشادر؟
للحصول على نتيجة مثالية، يجب الالتزام بالمعايير الدقيقة. إليك مقادير البسكويت بالكيلو (المعيار الذهبي):
بسكويت النشادر الاصلي
-
الدقيق: 1 كيلو دقيق فاخر (منخول).
-
المادة الدهنية: من 350 إلى 400 جرام (سمن بارد أو زبدة حسب الرغبة).
-
السكر: 350 جرام سكر بودرة ناعم.
-
البيض: 4 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
-
النشادر: ملعقة كبيرة ممسوحة.
-
السوائل: نصف كوب حليب دافئ (لذوبان النشادر).
-
الإضافات: ملعقة صغيرة فانيليا، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ورشة ملح.
طريقة عمل بسكويت النشادر الأصلي المقادير بالكيلو
لإتمام طريقة عمل بسكويت النشادر المقادير بالكيلو بنجاح، اتبعي الخطوات التالية:
-
خفق السمن والسكر: ابدئي بضرب السمن مع السكر البودرة حتى يصبح القوام كريمياً وفاتح اللون.
-
إضافة البيض: أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم أضيفي الفانيليا.
-
تفاعل النشادر: ذوبي ملعقة النشادر في الحليب الدافئ (ستلاحظين حدوث فوران، وهذا دليل جودتها) وأضيفيها للخليط.
-
المكونات الجافة: اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح، ثم أضيفيه تدريجياً للخليط السائل ولمّي العجينة دون عجن مبالغ فيه.
-
التشكيل: شكلي العجينة باستخدام القمع أو الماكينة واخبزيها في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية).
طريقة عمل بسكويت النشادر بالماكينة
تعتبر طريقة عمل بسكويت النشادر بالماكينة هي المفضلة في البيوت المصرية لأنها تعطي “الرسمة” التقليدية الواضحة.
-
نصيحة الماكينة: يجب أن تكون العجينة متماسكة قليلاً، فإذا شعرتِ أنها لينة جداً، يمكنكِ إضافة ملعقتين من الدقيق لتسهيل خروجها من “الموس” دون أن تنقطع.
مقادير بسكويت النشادر 10 بيضات
يبحث الكثيرون عن “بركة” المقادير الكبيرة، ومقادير بسكويت النشادر 10 بيضات تتطلب زيادة في المكونات الأخرى كالتالي:
-
الدقيق: حوالي 2.5 كيلو دقيق.
بسكويت النشادر الاصلي
-
السمن: 1 كيلو سمن.
-
السكر: 850 جرام سكر بودرة.
-
النشادر: 2 ملعقة كبيرة.
-
الحليب: 1 كوب كبير.
أسرار بسكويت النشادر الفلاحي والصعيدي
تتميز طريقة عمل بسكويت النشادر الفلاحي وبسكويت النشادر الصعيدي بالاعتماد الكلي على السمن البلدي المقدوح والمبرد، مما يعطيه نكهة قوية وعمراً أطول. في الصعيد، يفضلون تحميص البسكويت جيداً ليصبح لونه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً للغاية.
بسكويت النشادر على طريقة هبة أبو الخير
تعتمد طريقة بسكويت النشادر لهبة أبو الخير على الدقة المتناهية في الموازين. السر عندها يكمن في استخدام “الزبدة” بدلاً من السمن للحصول على قوام يشبه البسكويت الغربي الفاخر، مع التأكيد على خفق الزبدة وهي باردة تماماً.
الأسئلة الشائعة حول البسكويت المنزلي
كيف اعمل البسكويت النشادر؟
بسكويت النشادر الاصلي
السر في نجاح البسكويت هو “التكنيك”؛ لا تعجني الدقيق طويلاً، فقط اخلطيه حتى يختفي، لأن العجن الكثير يربي “عرقاً” ويجعل البسكويت قاسياً.
ما هي مقادير عمل البسكويت المنزلي بالسمنة؟
طريقة عمل بسكويت العيد بالسمنة تعتبر اقتصادية وأكثر قرمشة من الزبدة. استخدمي لكل كيلو دقيق 400 جرام سمنة باردة، واحرصي على ضربها مع السكر حتى تتحول لموس أبيض.
ما الذي يجعل البسكويت هشاً؟
هناك ثلاثة عوامل تجعل البسكويت هشاً:
-
النشادر: هي المسؤول الأول عن “نفشة” البسكويت وتفريغه من الداخل.
-
الخفق الجيد: إدخال الهواء في مرحلة السمن والسكر.
-
البيكنج بودر: يساعد في الرفع بجانب النشادر.
نصيحة ذهبية: اختبري قطعتين من البسكويت في الفرن قبل تشكيل كامل الكمية؛ إذا “فرشت” العجينة فهي تحتاج للقليل من الدقيق، وإذا كانت قاسية فهي تحتاج لملعقة سمن إضافية.